lupa

Почему только русские едят грибы из леса



Грибы издавна употребляются в пищу. Однако в Европе и Азии на кухню попадают только один-два сорта: трюфели и шампиньоны во Франции, грузди в Италии, шитаки в Китае. Кстати во многих скандинавских странах эти дары природы считаются непригодными для поедания в любом виде. У нас же — одних грибных названий целая энциклопедия. Почему так получилось в русской кухне?

[Продолжить чтение...]
На самом деле на Руси сошлись несколько благоприятных для этого обстоятельств.

С одной стороны, Среднерусская равнина действительно грибной рай. В силу климатических, природных условий число только съедобных видов измеряется десятками.

С другой стороны, у нас все-таки более жесткий, чем в Европе, климат. И как следствие этого, бедный на овощи и фрукты рацион. Многие растения просто не успевают дать плоды за короткое лето. Да и с основным источником белка — мясом — не все просто. Массовое животноводство в старину у нас не практиковалось. Да и где, собственно? Кругом леса, это же не степь. Вы скажете, охота? Ну да, конечно. Только рассказы о том, как на Руси зайцев ловили чуть ли не руками, датируются XV-XVI веками. А потом, и с охотой напряженно — в барские угодья пускали не всех. Так, что грибы — огромное подспорье в скудном крестьянском рационе.

И наконец, третье, — это, конечно, пост. В православии количество постных дней четко не определено, год на год не приходится. Но, как правило, их больше, чем дней, когда мясо разрешено. И в этих условиях, грибы, наряду с рыбой (употребление которой тоже не в каждый постный день разрешено) — настоящее спасение. Все-таки, содержание белков в них — до 5% (это чуть меньше, чем в хлебе), а в сушеных — до 27% (на треть больше, чем в мясе). Учитывая, что грибы можно есть всегда, они назывались не просто постным блюдом, а «великопостным».

Кроме того, грибы прекрасно сохраняются весь год — сушатся, солятся, маринуются. Это очень важно при сезонном характере нашего питания.

Грибы на русском столе были всегда. Это, как раз тот продукт, который никогда не требовал объяснений и рекомендаций. И, если они не часто упоминаются в древнерусских летописях, то не из-за своей непопулярности. А оттого, что уж очень обыденное это было дело — собирать, сушить, варить и солить грибы. Тем не менее, уже в «Домострое» (середина XVI века) грибам уделено должное место: «На Петровский пост к столу еду подают: осетрина косячная, грибы вареные, печеные и сушеные, щи, караси, раки…». Что касается способов приготовления грибов в русской кухне, то их не так уж и много. Конечно, наиболее простое и популярное — это жарка. Действительно, что может быть вкуснее свежесобранных жареных рыжиков или лисичек. Затем, несомненно, супы и отвары. Дело в том, что грибы богаты экстрактивными и вкусовыми веществами, которые в вываренном виде наиболее ярко воздействуют на вкус, улучшают восприятие всех блюд. Ну, и наконец, разнообразные, закуски в виде соленых грибов.

Но это так сказать классика, понятная всем (и сохранившаяся до наших дней). Если же углубиться в кулинарные книги XVIII-XIX веков, то можно натолкнуться на настоящие открытия.
Вот, к примеру:
Из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского», 1797 года издания.
Грибы, запеченые с гречкой,
Грибы, обжаренные в ореховом масле с петрушкой,
Грибы отварные с капустой,
Грибы с чинеными винными ягодами,
Грибы с сельдереем и шоколадом.
Из поварской книги «Последний труд слепца-старца Герасима Степанова» 1851 год.
Грибные ушки,
Лавлер с сарачинским пшеном,
Лапша грибная на миндальном молоке,
Суп-калья из грибов (мы-то привыкли к тому, что калья — это рыбное блюдо).
Грибы с хреном.

Вы думаете, шампиньоны завезли к нам из Франции? А вот и нет! Старинное название шампиньона — печерица. Рос он на Руси повсеместно, даже на навозных кучах. Его еще и называли — навозник. Просто это — «дикие» шампиньоны, а сегодня мы привыкли к выращенным в искусственной среде. Но росли они всегда и были очень распространены на Руси во все времена, и широко использовались в кулинарии, можно сказать, как национальный продукт. Хотя отношение к нему было достаточно посредственное — гриб-то не лесной, а так себе. Это только к началу XIX века наше и европейское отношение к шампиньону начинает сближаться.

Мы с вами знаем, наверное, с десяток-полтора видов грибов — белые, подосиновики, рыжики, грузди, сыроежки… А теперь задумайтесь, насколько важную роль они играли в жизни народа, если в русском языке были сотни их наименований. В. Даль пишет: «грибы есть еще: зайчушки, совики, еловики, синявки, бычки, свинари, солодошки, иванчики, глухари, грачевники, кузовки, кульпики, молокоедки, крапивники, гулянки, овечки, подгребы, подъелошники, фетюга, горянка, колчак, желтуха и пр., но все эти названия не разобраны толком учеными, а известны только в народе». Смогут ли наши дети когда-нибудь хотя бы вспомнить все эти названия?





(no subject)



Как стать гражданином другой страны за пару минут: Государства-нонсенсы

В 70-80-е годы многие наши соотечественники (граждане тогдашнего СССР) о том, чтобы получить гражданство другой страны, буквально грезили, спали и видели. Но даже если человек этого очень хотел и имел существенные причины для иммиграции, добиться этого было очень сложно. Это касалось как финансовых, так и временных и политических соображений.



Сейчас стать гражданином иного государства вполне возможно, однако существенных затрат времени и денег никто не отменял. Но, оказывается, существуют в мире 6 стран, готовых с распростертыми объятиями принять любого желающего практически сразу же.



Вильнюс. Часть 7: Республика Ужупис



В завершение темы "Вильнюса, который и так все знают и потому не смотрят", нельзя не рассказать про Ужупис. Своё название этот район вполне оправдывает: от Старого города отделён Вильней, а от Няриса - горой, сам весь стиснут Павильняйскими холмами и прямо скажем - неуютен. Основали его в 16 веке кожевники, заселили в 18-19 веках бедняки, а нынешний образ создали художники. О том, как последние оказались в бедняцком квартале, куда приличные виленцы предпочитали не заходить без надобности и в ХХ веке, я слышал несколько версий: то ли это место казалось им самым андерграундным, то ли просто здесь построили общежитие и студии художественного вуза. Как бы то ни было, к моменту распада СССР здесь сложилась своя культурная среда, и вздохнув свободно, художники и артисты принялись самовыражаться кто во что горазд, тем более покровителем Ужуписа стал тогдашний вильнюсский мэр из числа возвратившихся на родину эмигрантов. Апофеозом всего этого стало провозглашение независимости 1 апреля 1997 года.

Проект оказался столь удачен, что ныне Республика Ужупис - одна из базовых достопримечательностей Вильнюса, и судя по чужим постам, в большинстве своём турист отсюда уходит разочарованным. Я решил не обольщаться, и поэтому мне Ужупис понравился. Не "город неформалов", не "артхаус наяву" - но очень даже колоритный район, непохожий на остальной Вильнюс.

Collapse )

Posted using LJ Talk (http://www.livejournal.com/chat/)...

Результаты матчей, сыгранных в чемпионате России по футзалу:
ГРУППА "В" ( Север)
1 тур
Динамо Тверь - Олимпик Клин 5:5
Торпедо Бологое -, Витязь Тверь 9:11
2 тур
Витязь Тверь - Динамо Тверь 5:13
Олимпик Клин - Торпедо Бологое 12:4
3 тур
Динамо Тверь - Торпедо Бологое 14:3
Витязь Тверь - Олимпик Клин 1:1

Положение команд после 1 круга
1. Динамо Тверь 2 1 0 32:13=+19 7
2.Олимпик Тверь 1 2 0 18:10=+ 8 5
3. Витязь Тверь 1 1 1 17:23=- 6 4
4. Торпедо Бол. 0 0 3 16:37=-21 0

ГРУППА "Г" (Юг)
1 тур
Виктория Тула - Штурм Серпухов 1:13
Динамо Тула - Химик Новомосковск 4:5
2 тур
Химик Новомосковск - Виктория Тула 11:6
Штурм Серпухов - Динамо Тула 10:6
3 тур
Виктория Тула - Динамо Тула 4:6
Химик Новомосковск - Штурм Серпухов 1:4

Положение команд после 1 круга
1.Штурм Серпухов 3 0 0 27: 8=+19 9
2.Химик Новом-к 2 0 1 17:14=+ 3 6
3. Динамо Тула 1 0 2 16:19=- 3 3
4. Виктория Тула 0 0 3 11:30=-19 0

Кроме того, в минувшие субботу и воскресенье стартовал турнир в группах "Д" ( Москва-2) и "Е" ( Восток-2)
Вот их результаты:
Торпедо Москва - Империал Королев 0:4(0:0)
ТМХ Москва - Марс Москва 3:4 ( 3:1)
Лидер Струнино - Динамо Ногинск 4:4 ( 3:0)
Фаворит Киржач - Омега Сергиев Посад 3:2 ( 0:2)
Чемпионы страны , Московские "динамовцы" свой первый матч проведут 18 марта в пятницу в Коасноармейске против местного ФЗК Красноармейск. Игра пройдет в МСК "Красноармейск"
начнется в 15.30.

Зачем чиновник заказал «Владимирских Львов»?!

Оригинал взят у v_vashkevich в Зачем чиновник заказал «Владимирских Львов»?!


Вопиющие события заставили меня вновь обратиться к теме регби. И к тому как это вид спорта душат и убивают в моем родном городе Владимире и Владимирской области.

Если бы я учил как писать заказные статьи – я бы взял за образец статью Е. Локтионова в которой он мочит «Владимирских Львов»! Это шедевр заказного искусства. Евгений, как специалист политической заказухи известен мне еще с владимирских Ведомостей.. Но в этот раз он превзошел сам себя.

Я бы не стал разбирать эту смешную статью, если бы в ней не была затронута моя честь и достоинство и, если бы она не была такой фактологически и логически безграмотной. Ну если бы в этом деле не было коррупционной составляющей… Хотя про этот последний момент лучше беспокоиться Колесникову, Локтионову и Ко.. Я же беспокоюсь только за себя!

И так! Статья, о которой я уже сказал пару нелестных слов была опубликованная на сайте Миг.ТВ. Вот ссылка (я не жадный, а на мою заметку даже ссылочку не дали!)
http://tv-mig.ru/news/spornyy_vopros/kuda-ukhodyat-dengi-ryadovykh-regbistov/

Эта статья хороша и тем, что показывает – как надо уводить мысль от сути, как надо замыливать и перевирать факты. Есть у статьи и минусы – кругом одни нестыковки, невнимательность и непрофессионализм. Для быдла такая статья прокатила бы – для тех, кто не разбирается, для тех, кому достаточно лапши и вранья. Но не на тех напали!

Не буду голословным, а разберу эту статью по порядку, так сказать по абзацам.

Я не регбист. Укажу на этот момент для невнимательных. Регбист – мой знакомый. И я не собирался бить морду Колесникову, во-первых, потому что я взрослый мужик и могу покалечить его. А во-вторых, в своей статье я лишь передавал информацию моего товарища – и «набить морду» это именно его слова, и сказанные лишь для красного словца, поэтому делать акцент на этом, да еще говорить, что это собирался делать я - это глупо. Что нельзя было внимательно прочитать мою запись в блоге?!

Пойдем дальше. Пока прохожусь по невнимательности, она же в данном случае – непрофессионализм. Замечу - на поединок ГТО уважаемого Колесникова вызвал не Александр Зверев, а капитан львов Виталий Сергеев! Это просто факт. Ну что такие фамилии похожие Зверев и Сергеев, что их можно перепутать и не разглядеть?!

Второй момент в деле поединка. Наш автор который жжот, он же Е. Локтионов, утверждает, что регбисты, делая приглашение, хотели высмеять лишний вес Алексея Колесникова. Во-первых, по своему убогому восприятию других не судят. Во-вторых, простите, а регбисты это что легкоатлеты? Стройные и хрупкие? Они все весят под 100 кг, а то и больше! Как не раз замечал сам господин Колесник (ну не товарище же!), и его компания – регбисты – «здоровые бородатые мужики» (этот мем разберу отдельно). А Колесников еще и чемпион, хоть и бывший, тренировавшийся годами! Так в чем здесь ущемили Алексея Колесникова? Он что пенсионер или калека?

Ну и немного смеха и веселья. Есть ли Лексусы у «Владимирских Львов»? Вопрос на засыпку! Объективно – нет ни одной машины Лексус среди «Владимирских львов».
Сколько можно кормить людей говном? Какие «лексусы»?!

Далее многострадальный мэм с «здоровыми бородачами» – его даже смешно обсуждать, но придется иначе эти горе писаки так и будут использовать эти дешевые трюки. Сколько регбистов с бородами – 2,3,4? Спортом что только дети могут заниматься? И причем здесь вообще бороды? Что больше прицепиться не к чему?
Хотя красивый портрет среднего владимирского регбиста получается – с бородой на Лексусе с телом Шварценегера. Ребята все в регби!

Дальше – больше. Я, как старый аппаратчик, понимаю, и все сведущие понимают, что такой «заказ» без санкции босса – осуществить нельзя. Статья появилась не с проста.
Вопрос - кто дал команду фас? Здесь я не буду строить догадок – пусть разбираются специалисты. Факт – команда была.

И я как гражданин, еще раз прошу Андрея Станиславовича Шохина разобраться! На Вас – мы надеемся, Андрей Станиславович! Сделайте, уж будьте добры доброе дело!
Или только писать посты про уборку снега важно и записи вконтакте затирать?
Скрин прилагаю. Я человек старой закалки и как только узнал, что львы пометили мой крик отчаянья на стену Шохина - сразу сделал скрин. Хорошо хоть был выходной, а чиновники в выходные вконтактах всяких не сидят, только на неделе с 9 до 18.00.


И вот хотел я закончить разбор заказного опуса, но как всегда забыл про деньги! А Евгений Локтионов не забыл! Ведь его так учили мочить чиновников и депутатов! Мол, куда деньги то народные ушли? Этой угрозы испокон веков боятся все чиновники и депутаты, и этой угрозой всегда пользуются ушлые журналисты. Но регбисты то не чиновники! У ребят очень плотная среда, все друг друга знают, все на виду. Внутри их общности вообще никто не сомневается в честности друг друга. И от этого просто нелепо разбирать эту ложь и провокацию с деньгами, которую устроил Локтионов. Тем более, что президент федерации рэгби уже давно сам ответил на вопрос о финансах. А Локтионов как всегда забыл ознакомиться с предыдущими статьями своих коллег.

Так может Евгению Локтионову пора прекратить заливать? И тогда и внимательность вернется, и трезвый взгляд на жизнь появится. И все у всех будет хорошо.